在我小的时候，农村人的生活还是很贫困的。虽说能吃饱肚子，不受冷冻了，但单一的吃食、色彩单调的衣服，很少感受到生活的五彩缤纷和快乐幸福。可就在如此贫瘠的生活里，也有一些值得称道的“美食”，让人至今回味无穷。其中，最让我到现在还念念不忘的是凉粉了。
无论是在小的时候，还是现在，我一直都认为，凉粉是人世间最美的吃食。
记忆中，家里几乎每顿饭都是面食。虽说吃面对于生长在北方的农村人来说是一种永久的幸福，即使手巧的母亲总能变着法儿把简单的面食做出各种式样的吃法，可吃的时间一久，难免就会觉得生活缺少了灵气和有趣，觉得吃饭不过就是填饱肚子而已。越是缺少好吃的美食，小时候的我，以及众多和我一样口馋的孩子，总在盼着家里那一顿饭不吃面。可这样的的期盼，在好多个日子当中，只能更加增添潜伏在我心底的那份越来越强烈的馋劲。
好在还有凉粉这样不是面食的美餐来满足我对所有美食的幻想。做凉粉的原材料是粉面，在北方农村里，大多是豌豆粉，这种食材在街市上随处都可以买到，很是方便。当然，对于恨不得把一分钱掰成两半的农村人来说，粉面最大的优点就是价格便宜，相当实惠。
为了改善家里生活，每隔一段时间，父亲总会在赶集的时候，回来买上一两斤粉面。父亲天生乐观，每每买到粉面后，还没进家门，就大声吆喝着：好吃的买回来了。
粉面买来的第二天早上，母亲就开始做了。现在看来，做凉粉的过程一点都不难，但在当时，我总觉得这其中有着神奇的秘密，老是想不明白一小袋的粉面，遇到水，竟会产生如此变化。做凉粉的时候，火候很重要。锅底下的柴火不能太旺，也不能太弱。火太旺，会把锅底烧焦，影响凉粉的色泽和味道；火太弱，会夹生，凉粉就不那么劲道光滑。大多情况下，父亲承担锅底下添柴烧火的角色，他总能把火候把握好。不用说，母亲是做凉粉的真正主角，只见她双手拿着擀杖，呈现出怀抱的姿势，全身用力，在大铁锅里不停地来回搅动。与此同时，母亲犀利的眼睛，随时观察锅里的动静，以便及时腾出手来在锅里加水。
待到粉面和水的比例最终达到稀稠合适，母亲急忙吆喝着父亲熄火，手脚麻利地把锅里的呈现出液体状的凉粉，一勺一勺舀进大盆里。凉粉之所以称之为凉粉，必须要凉下来。一段时间过后，热气腾腾的凉粉凝固了下来，成为名副其实的凉粉了。在凉粉凝固的这段时间里，母亲不会闲着，她开始调汁汤了。这是吃凉粉很重要的一道工序，凉粉好吃不好吃，就看汁汤调的合适不合适。剥好蒜，研成粉末状，放上盐，再放足辣椒面，将烧滚开的热油往上面一浇，搅匀均匀后倒上香醋。就这样，香喷喷的汁汤就调好了。
剩下的事情就是吃了。把凝固好的凉粉从盆里倒出来，白莹莹的凉粉，看着都诱人。母亲切成条状或块状。倒上汁汤，搅匀后就可以大口吞咽起来。那种滑腻舒爽的感觉，真是妙不可言。
不同的季节，吃凉粉是不一样的。暑夏大热天里，调上那么一碗放足红油泼辣子的凉粉，吃进嘴里，凉在心头，可谓消暑的一道绝佳美食。那种清凉到心头惬意，是什么也比拟不了的；而到了冬季，北风呼呼地刮着，屋里冷得像进了冰窖里一样。早饭时，母亲把冻得有些冰花的凉粉拿了出来，切成稍大一点块儿。剥好蒜瓣，切碎蒜苗，倒进油锅，待到有了满屋的香味后，再把凉粉块倒进锅里。放好调料，再添点一点酱油，待到慢火煎炒一段时间后，出了热锅的炒凉粉，冒着热气，散发着扑鼻的香气。这个时候，即使不去吃，光就闻着这香味就能把人醉倒。把色香味俱全的炒凉粉送进嘴里，那种香到嘴里、烫在心里的感觉，着实让我的生活有了温暖和色彩！
而今，我偶尔也会吃到凉粉。但这道我认为世间最美的吃食，现在不管怎么换着花样去吃，也吃不出那些年的味道和温暖了！
作者简介
杜斌强，土生土长的千阳人，2001年毕业于渭南师范学院中文系，现任教于千阳县红山中学。从教二十余年来，敬业乐业，闲暇之时，常写文字抒怀壮志，偶有作品见诸于报刊、网络平台。