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陇州核桃饺子-mile米乐体育

编辑:于明 来源:宝鸡日报 发布时间:2015年11月03日
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  核桃饺子是我记忆中的最爱。家乡陇州人把饺子叫煮角,核桃饺子也叫核桃煮角。每年秋天,核桃成熟,全家老少一齐上阵收核桃,村子里像过节一样,每到这个时候,就离吃上新鲜核桃饺子的日子不远了。
 
  刚采打回来的青皮核桃要放上几天才能去皮。在等待的日子里,我常常希望核桃皮能早点脱掉。等核桃外皮水分稍干,母亲就开始打核桃,就是破壳取仁,这需要耐心。手中的锤子轻轻落下,得掌握好力度,轻了打不开,重了全碎了。拣的时候不能心急,得慢慢来。品质好的打开后核桃仁是完整的,容易取出。母亲熟练地打,我蹲在一旁不停地吃。虽然有我捣乱,但是不一会儿一碗核桃仁就拣好了,这足够一家人吃一顿核桃饺子了。
 
  接下来,母亲将核桃仁倒入锅内用文火慢慢焙干。焙好的核桃仁放在碓窝里舂碎,核桃饺子的主馅就做好了。配菜可以根据自己的喜好、季节时令变化,葱、萝卜、豆腐都可入馅。秋季核桃饺子馅最好的配菜是小蒜。这时的小蒜鲜美,和核桃搭配是最好的组合。将刚挖来的小蒜择净、去须、洗好,细细切成小段,和核桃仁搅拌均匀,再佐以盐、姜末、五香调料,绝对能给人别样的味觉体验。擀饺子皮是一项技术活,和面软硬要适中,这直接关系着饺子的口感,上乘的饺子皮薄厚均匀,捏在一起黏度要好,下到锅里久煮不烂。母亲每次要擀好多饺子皮,她将擀好的饺子皮切成梯形,整齐地摆在一起。到这一步,包饺子的准备工作就算完成了。
 
  包饺子的过程是温馨的,全家人围坐在一起,我也挽起袖子学着大人的样子准备一显身手。可是我包的饺子总是不尽如人意,不是馅粘在外面,就是边上压不实,要么就是样子难看。我常常埋怨自己做不好,母亲却说:“慢慢来,时间长了就好了。”往往我费了好大劲,但成果总是有限,大多数饺子都是母亲和父亲包的。
 
  煮饺子就显得快多了。母亲干活麻利,不一会儿热气腾腾的饺子就出锅了。刚出锅的饺子淋上酸辣爽口的汤汁,是我记忆中最美的佳肴。核桃的香、小蒜的鲜和酸辣的汤汁,让人口舌生津,欲罢不能。看着我和父亲狼吞虎咽地吃着饺子,母亲脸上露出了幸福的笑容。全家人吃一顿核桃饺子,母亲要忙上一整天,但她却从来没有怨言。
 
  那年冬天,我上师范,父亲赶了一百多里路来学校看我,给我带来了核桃饺子。那是我记忆最深的一幕:父亲来时下着小雪,他从行李中拿出一个铝饭盒,里面满满一盒饺子。打开饭盒时饺子早已冰凉,一些还粘在了一起,父亲让我弄点水热一下再吃,我直接拿起来大口嚼着,心里一阵酸楚。饺子是我最爱吃的核桃馅,是熟悉的味道。那一次,直到看着父亲走出大门,消失在人流中,我的泪水才夺眶而出。
 
  如今,我常常想起家乡的核桃,想起核桃饺子,想起全家人一起包饺子,然后大快朵颐的幸福日子。
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